挑選牛羊肉分五步走

大冷天飯桌上少不了牛羊肉。涮著吃、燉著吃、包餃子吃
挑選牛羊肉分五步走
　　天氣預(yù)報說，冷空氣要來了，天又要降溫了。大冷天的，吃點什么好呢？牛羊肉啊。專家說了，牛羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。牛羊肉的吃法多者呢，涮著吃、燉著吃或者包羊肉餡、牛肉餡的餃子吃，怎么吃怎么好吃。但慧花提醒你，這挑選牛羊肉可很有道道啊，看看這些招數(shù)吧。
好的牛羊肉能粘刀
　　新貴都集貿(mào)市場有一家專賣清真牛羊肉的攤位，遠(yuǎn)近聞名，回頭客很多。老板劉先生告訴慧花，新鮮的不注水的牛羊肉外表看起來不是濕漉漉的，而是有點風(fēng)干的。而且好的牛羊肉很出數(shù)，一斤能出七兩半，而一般的只能出到四兩半。劉先生說，判斷肉質(zhì)好壞，還有一個竅門，就是看肉粘不粘刀。不注水的新鮮的好肉能粘刀，而注水肉就不行?；刍私獾?，清真牛羊肉是每天從青州運到青島的，而且宰殺特別有講究。宰殺牛羊肉只能由阿訇師傅操刀，病的牛羊或死的不放血的都不能上柜。
　　選牛羊肉分五步走
　　行家告訴慧花，牛羊肉的挑選主要是從色澤、彈性、粘度和氣味上鑒別。具體有這幾招：
　　一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
　　二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，系新鮮好肉；
　　三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；
　　四觀察：仔細(xì)觀察肉的色澤。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面無紅點，是好肉；
　　其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質(zhì)肉；
　　五要看脂肪：脂肪潔白、光澤油膩的為鮮肉。
　　怎樣吃牛羊肉不上火
　　牛羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用，但牛羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。那么，怎樣吃才能不上火呢？專家建議，牛羊肉配著豆腐和白蘿卜吃最好。
　　中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，所以吃牛羊肉應(yīng)該搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，而豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱，還可除牛羊肉的味。其它的涼性、甘平性的蔬菜還有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心和紅薯、土豆等。烹牛羊肉放點蓮子心也有清心瀉火的作用。    
　　專家提醒，做羊肉的時候最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，且與羊肉同烹也能去掉膻味。